DönerWERK In Zahlen, Deutschland

dönerWerk wurde 2017 mit dem Ziel gegründet, ein modernes, wachstumsstarkes Systemgastronomieunternehmen aufzubauen, das für klare Prozesse, effiziente Strukturen und höchste Qualitätsstandards steht. Was als Einzelbetrieb begann, hat sich in kurzer Zeit zu einem expandierenden Unternehmen entwickelt.

dönerWERK verfolgt einen klaren Anspruch: Qualität, Hygiene, Frische und Nachhaltigkeit. Dies sind keine Schlagworte, sondern systematisch verankerte Prinzipien unseres Geschäftsmodells. Durch konsequente Standardisierung aller Prozesse, von der Auswahl zertifizierter Lieferanten über definierte Rezepturen bis hin zu streng kontrollierten Hygieneketten, stellen wir sicher, dass jeder Standort das gleiche hochwertige Produkterlebnis bietet.

Qualität bedeutet für uns messbare Ergebnisse. Einheitliche Vorgaben bei Rohstoffen, Zubereitung und Service schaffen Transparenz und Reproduzierbarkeit. Hygiene wird nicht als Pflicht verstanden, sondern als integraler Bestandteil unserer Markenidentität, überprüft durch regelmäßige Audits und Schulungen.

Frische ist durch tägliche Lieferungen und klar strukturierte Warenkreisläufe gewährleistet. Nachhaltigkeit realisieren wir durch ressourcenschonende Prozesse, optimierte Verpackungslösungen und eine partnerschaftliche Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten, um Lieferwege kurzzuhalten.

Damit verbinden wir Genuss mit Verlässlichkeit. Unser standardisiertes System ermöglicht es, Qualität und Kundenzufriedenheit skalierbar zu sichern und bietet damit eine stabile Grundlage für nachhaltiges Wachstum und erfolgreiche Partnerschaften.

Rück- und Ausblick von Mahmoud Ismail, Geschäftsführer

Wie bewerten Sie das Geschäftsjahr 2024?
Das Geschäftsjahr 2024 war für dönerWERK ein Jahr des gezielten Wachstums und der strukturellen Weiterentwicklung. Wir konnten unser Filialnetz planmäßig ausbauen und gleichzeitig wichtige interne Prozesse weiter professionalisieren. Trotz der bekannten Herausforderungen in der Branche, wie etwa steigenden Rohstoff- und Energiekosten, blicken wir auf ein stabiles und wirtschaftlich starkes Geschäftsjahr zurück.

Welche Neuerungen gibt es 2025 in Ihrem Konzept?
Für 2025 stehen bei Dönerwerk mehrere strategische Neuerungen im Fokus. Wir erweitern unser digitales Konzept durch optimierte Bestell- und Kassensysteme, um die Effizienz in den Filialen weiter zu steigern. Gleichzeitig bauen wir ein modulares Schulungssystem für unsere Franchise-Partner auf, das digitale und praxisnahe Inhalte verbindet. Ein weiteres zentrales Thema ist der Bereich Nachhaltigkeit: Wir arbeiten an Lösungen für noch
ressourcenschonendere Verpackungen und optimieren unsere Lieferketten, um den ökologischen Fußabdruck weiter zu minimieren.

2025 ist ein Jahr voller Herausforderungen. Welche Brücken würden Sie bauen wollen, um politisch, gesellschaftlich oder auch im eigenen Umfeld neue Lösungen zu finden?

In einem Jahr, das von Unsicherheiten und Umbrüchen geprägt ist, sehen wir es als unsere Aufgabe, Brücken zwischen Unternehmertum, gesellschaftlicher Verantwortung und politischem Dialog zu bauen. Wir wünschen uns mehr Austauschformate, in denen mittelständische Systemgastronomen ihre Herausforderungen offen mit politischen Entscheidern diskutieren können – praxisnah und lösungsorientiert. Gesellschaftlich setzen wir auf Aufklärung und Dialog, um die Wertschätzung für gastronomische Berufe zu stärken. Intern bauen wir Brücken durch konsequente Weiterbildungsangebote, um unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter fit für die Veränderungen im Markt zu machen und ihnen langfristige Perspektiven im Unternehmen zu bieten.

Welche Themen und Herausforderungen werden 2025 bestimmend sein?

Personal: 10
Bürokratie: 7
Gesetzliche Regulierungen: 7
Gästeverhalten: 8
Nachhaltigkeit: 8
Verpackung: 9

Das Interview wurde im September 2025 geführt.

www.doener-werk.de