Circana
Die Circana Group GmbH (vormals npdgroup deutschland GmbH) liefert die wichtigsten Erkenntnisse und Vorhersagen für alle Facetten der Gastronomie, Ihre Lieferanten und Partner. Circana analysiert weltweit Konzepte, strategische Lösungen und Produkte im Foodservice Markt basierend auf eigenen Instrumenten der Primärmarktforschung (Verbraucherpanel CREST©, Einstellungsmessungen sowie Gastronomen-Panel SalesTrack™). Bereits seit über 25 Jahren sind die Instrumente von Circana die Währung im komplexen Gastronomiemarkt.
Rück- und Ausblick von Jochen Pinsker, Industry Advisor Foodservice Europe
Wie bewerten Sie das Geschäftsjahr 2024?
Im Jahr 2024 konnten die Ausgaben der Verbraucher in die Gastronomie in Deutschland zwar weiter steigen auf mittlerweile 86,6 Milliarden Euro, allerdings ist dieses Wachstum um 2% von höheren Ausgaben pro Besuch verursacht. Ursächlich dafür ist einzig das Auslaufen der reduzierten Mehrwertsteuersätze. Die Nettoumsätze der Gastronomiebetriebe und auch die Anzahl der Besuche war 2024 im Vergleich zum Vorjahr erstmals wieder rückläufig und die Besuchszahlen blieben damit weiter zweistellig unter den Vor-COVID-Zahlen. Allerdings entwickelte sich die Systemgastronomie deutlich positiver als die Individualgastronomie.
Die Rahmenbedingung für die Branche waren dabei ursächlich für das Ende der Erholung und die rückläufigen Besuchszahlen. Die politische und wirtschaftliche Unsicherheit führte zu eher pessimistischer Konsumstimmung. Die hohe Preissensibilität der Verbraucher in Zeiten einer rückläufigen Inflation im Handel bei gleichzeitig hohen Preissteigerungen in der Gastronomie führte dazu, dass die Menschen in günstigere Segmente der Gastronomie auswichen oder ganz darauf verzichteten.
Insgesamt zeigt die positive Sicht der Lage, dass die Konsumenten weiterhin bereit sind, Geld für Gastronomie auszugeben. Allerdings bekommen sie für Ihr Geld weniger gastronomische Leistungen und die Herausforderung für das Jahr 2025 bleibt, auch die Besuchszahlen wieder zu erhöhen.
2025 wird ein Jahr voller Herausforderungen. Welche Brücken würden Sie bauen wollen, um politisch, gesellschaftlich oder auch im eigenen Umfeld neue Lösungen zu finden?
Eine Aufgabe der Gastronomie ist es, Menschen zusammenzubringen und Ihnen eine ‚gute Zeit‘ zu ermöglichen. Wenn Sie diese Rolle auch dazu nutzt um die Balance der Interessen von Politik, Gästen, Mitarbeitern, Gastronomen und allen anderen Stakeholdern sollte es möglich sein, die Brücken zu bauen um den besten Kompromiss für alle zu erreichen.
Welche Themen und Herausforderungen werden 2025 bestimmend sein? (1 = geringe Wichtigkeit, 10 = hohe Wichtigkeit):
Neben dem Dauerbrenner – dem Mangel an Mitarbeitern in der Branche – wird es wichtig sein, das Verbraucherverhalten dahingehend zu beeinflussen, dass die so wichtige Rolle der Gastronomie – ob als Anbieter von Convenience, der Rolle die Menschen zusammenzubringen oder als Versorger unterwegs – den Gästen wieder nähergebracht wird. Darüber hinaus weiterhin aktiv dem ‚Trading Down‘ der Verbraucher entgegenzuwirken. Dies wird dann gelingen, wenn die gesetzlichen Rahmenbedingungen und Regeln modernisiert und an die Realität angepasst werden.
Personal: 8
Bürokratie: 5
Gesetzliche Regulierungen: 4
Gästeverhalten: 9
Nachhaltigkeit: 6
Verpackung: 2
Das Interview wurde im März 2025 geführt.
